Les Piments ou le Paprika

Capsicum sp.

(Famille des Solanacées)

Il existe 90 piments qui dérivent des deux espèces : Capsicum annuum L. et Capsicum frutescens L. Capsicum frutescens ou petit piment est un arbuste vivace de 1 m de haut dont les fruits mesurent au maximum 2 cm de long. Capsicum annuum ou gros piment est une plante herbacée annuelle de 50 cm de haut avec des fruits de toutes tailles.

Capsicum annuum a été introduit en Europe après la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb.

Variétés et culture

Il existe deux variétés particulières cultivées en Hongrie qui après dessiccation et pulvérisation donnent une épice en poudre : le paprika.

Les gros piments doux (Capsicum annuum) sont consommés tels quels. Les petits piments très forts peuvent être utilisés comme révulsifs pour soigner les rhumatismes, lumbagos et névralgies. Les piments excitent l’appétit et stimulent la digestion.

Saveurs

Brûlant, âcre, fort et aromatique, varie du doux (Capsicum annuum) au très brûlant (Capsicum frutescens)