Le Limettier
Description du Limettier
Citrus aurantiifolia Swingle
(Famille : Rutaceae)
Cet arbuste mesure environ 6 mètres de hauteur. Il est pourvu de 3 épines de 6 cm de long à l’aisselle de chaque feuille. Celles-ci sont vertes et coriaces, denticulées. Lorsqu’on les froisse, elles ont une odeur aromatique agréable.
Les fleurs sont blanches ou rose clair et odorantes. On peut les trouver solitaires ou en groupes de 3 à 10. Les fruits, appelés lime ou citron vert, sont des baies rondes à écorce lisse ou peu rugueuse.
Ces baies vertes deviennent jaunes en mûrissant. La pulpe est très aromatique, acidulée, vert clair. Bien qu’originaire du Sud-Est asiatique, il est aujourd’hui très répandu sous les tropiques.
Usages du Citron vert
Les citrons verts sont consommés immatures pour relever des plats ou des boissons. On peut les utiliser aussi en marmelades, gelées ou autres desserts.
Le jus, très riche en vitamine C, est un remède traditionnel utilisé comme dépuratif ou contre la diarrhée.
L’industrie alimentaire utilise l’essence de citron vert obtenue par distillation de l’écorce, pour aromatiser des aliments ou des desserts en particulier.
