Le Gingembre et le Galanga
Description du Gingembre et du Galanga
Zingiber officinale Roscoe et Alpinia galanga (L.) Sw.
(Famille des Zingibéracées)
Ce sont des plantes herbacées, vivaces par leur rhizome qui ressemble au roseau. Les feuilles sont lancéolées. Les fleurs (jaunes pour le gingembre, vertes veinées de rouge pour le galanga) en épis, sont pourvues d’un labelle pourpre.
On associe souvent au gingembre un autre rhizome : le galanga. Marco Polo serait le premier occidental à avoir vu ces plantes en Inde et en Chine. Les Grecs les connurent par les Perses. Elles se répandent en Europe dès le 9e siècle.
Récolte et traitement du Gingembre et du Galanga
Il existe deux formes commerciales. Le gingembre gris ou noir : les rhizomes sont lavés à l’eau bouillante puis séchés au soleil. Le Gingembre blanc : les rhizomes sont pelés, lavés, puis séchés. Les rhizomes du Galanga sont traités de la même façon. Le Gingembre est un stimulant, un cholagogue et un antiémétique. Le Gingembre est aussi utilisé en liquoristerie (ginger ale ou ginger beer) et comme condiment dans les pâtisseries, confitures, marmelades et même dans la choucroute.
Saveurs
Le Gingembre est légèrement sucré, citronné, piquant au goût et très aromatique.
Le Galanga est chaud, camphré, piquant au goût et aromatique.
