Le Cumin
Descritpion du Cumin
Cuminum cyminum L.
(Famille des Apiacées)
Le Cumin est une plante herbacée de 50 cm à 1 m de haut. Les feuilles sont finement découpées, les fleurs pourpres donnent des graines longues brun pâle. Il ne peut pousser au-delà de la limite nord de la Provence.
Le Cumin a une origine orientale. Durant l’Antiquité, en Egypte et en Perse, on aromatisait et on soignait à l’aide du cumin. C’était l’épice préférée du roi Salomon et de Pline. Le cumin était utilisé en Europe, au Moyen-Age pour épicer les pains.
Culture et préparation
Le cumin est cultivé dans le sud de l’Europe et en Asie. On récolte les graines à la fin de l’été lorsqu’elles sont mûres.
Le Cumin est une épice couramment utilisée dans la cuisine arabe. Il entre dans la composition du curry et aromatise certains fromages. Le cumin facilite aussi la digestion.
Saveurs
Le cumin a une saveur forte, chaude, lourde et poivrée, légèrement amère.
