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Le Câprier
Sous-titre
Plantes alimentaires
Contenu
Description du Câprier
Capparis spinosa L.
(Famille des Capparidacées)
Le Câprier est un arbuste épineux de 1,50 m de haut. Les fleurs sont blanches avec des étamines violettes. Il pousse sur des sols secs et rocailleux.
Très prisée dans la Grèce ancienne, la câpre avait mauvaise réputation. Consommée en trop grande quantité, elle provoquait des maux d’estomac.
Récolte et préparation de la câpre
La récolte des boutons floraux se fait tous les deux jours de juin à septembre. Puis on les confit dans le vinaigre salé. La câpre est un stimulant. Elle est essentiellement utilisée comme condiment.
Saveurs
La câpre a une saveur aigrelette et piquante.
