L'Aneth / Le Fenouil
Description de l'Aneth
Anethum graveolens L.
(Famille des Apiacées)
Ce sont des plantes herbacées de 50 cm à 1m50 de haut. Les feuilles filiformes vert sombre sont très découpées. Originaires d’Europe méridionale, ces plantes sont des plus anciennement connues en Occident. Elles symbolisent la joie et le plaisir, le rajeunissement spirituel.
Description du Fenouil
Foeniculum vulgare Miller
(Famille des Apiacées)
Les feuilles sont utilisées pour assaisonner les salades, les légumes et les fromages. Les graines moulues aromatisent les sauces, les potages. Elles sont aussi utilisées en liquoristerie dans la fabrication de l’anisette, la fenouillette.
Culture et récolte
Les semis sont réalisés en avril. Puis les feuilles sont récoltées en été et les graines en septembre.
Les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées. Les graines sont moulues. Les tiges du fenouil sont aussi utilisées séchées et sont vendues en petits fagots. Le fenouil doux de Florence est devenu une variété potagère comme le céleri branche.
Saveurs
Le fenouil est chaud, doux et aromatique, moins sucré que l’aneth. Les feuilles sont utilisées pour assaisonner les salades, les légumes et les fromages. Les graines moulues aromatisent les sauces, les potages. Elles sont aussi utilisées en liquoristerie dans la fabrication de l’anisette, la fenouillette.
L’aneth a un goût frais, plutôt doux et aromatique.
