La Réglisse

Glycyrrhiza glabra L.
(Famille des Fabacées)

Arbrisseau vivace des régions méditerranéennes pouvant atteindre 1,50 m de haut. Les feuilles ressemblent à celles de l’acacia : elles sont composées de 9 à 17 folioles ovales et vertes. Les fleurs de couleur bleu pâle ou lilas sont en épis.

La réglisse a une utilisation médicinale depuis au moins 500 ans avant Jésus-Christ. Elle est originaire du bassin méditerranéen et cultivée en Europe dès la fin du 16e siècle. Les Chinois utilisent une autre espèce de réglisse, qu’ils appellent gan cao : le grand détoxificateur.

Récolte et préparation de la réglisse

La réglisse est cultivée pour sa tige souterraine aromatique ou rhizome. Les rhizomes sont récoltés à partir de la cinquième année et séchés sur les lieux de production à température ambiante. C’est la seule partie de la plante qui est consommée. Le rhizome de réglisse sec est plus connu sous le nom de "bois de réglisse". On prépare aussi par décoction et évaporation le "suc de réglisse" ou sucre noir. Une fois durci, il est roulé en bâtonnets torsadés d’une saveur de réglisse très prononcée.

La racine de réglisse possède des propriétés anti-inflammatoires, antitussives et anti-ulcéreuses mises à profit dans le traitement de la toux et des troubles digestifs.

Saveurs de la Réglisse

La réglisse est sucrée - amère, légèrement aromatique