La Moutarde

Sinapis alba L.
(Famille des Crucifères)

La Moutarde est une plante herbacée de 40 cm de haut aux fleurs jaunes. Elle pousse dans les champs en compagnie des céréales. En 800, la moutarde était cultivée autour de Paris. Mais c’est seulement au 12e siècle que les premières préparations de "moutardes" apparurent. Le pape Jean XXII d’Avignon en était très friand.

La Moutarde était utilisée à la fois en médecine et comme épice par les Égyptiens, les Perses, puis les Grecs et les Latins. La moutarde est le plus répandu des condiments.

Culture et préparation de la moutarde

Les semis sont faits en avril au soleil, la cueillette des feuilles au printemps et la récolte des graines en septembre. Les graines peuvent s’employer entières dans les salades, les cornichons, la choucroute, … ou réduites en poudre (moutarde anglaise). Les graines trempées dans le moût au moment des vendanges sont ensuite délayées afin de constituer la Moutarde "à la française".

La Moutarde est un stimulant. Elle est essentiellement utilisée comme épice ou condiment.

Saveurs

La Moutarde est piquante et âcre à la fois, très aromatique.