Tout savoir sur le monde des champignons

Des champignons et des hommes

Quel est le point commun entre une poêlée de cèpe, une belle miche de pain, du fromage de Roquefort, un vin blanc moelleux de Montbazillac ?

Ils font tous partis d’un délicieux repas gastronomique, certes, ils sont surtout liés de près ou de loin au monde des champignons.

Si les champignons ont parfois fois été délaissés par la science, ils restent liés à l’homme, à ses habitudes et à son évolution.

L’homme l'a toujours utilisé pour son alimentation, comme médicament ou au sein de cérémonies rituelles. Le champignon et ses usages sont aussi un savoir empirique que l’on se transmet de génération en génération. L’homme connaît les champignons depuis toujours.

En observant les champignons, en retrouvant les usages millénaires que l’homme a su leur trouver, la recherche mycologique nous met sur la voie de nombreuses découvertes. En 1928, Flemming découvrit la pénicilline, issue d’un champignon, révolutionnant le monde de la médecine. Et aujourd’hui encore, les chercheurs trouvent et découvrent de nombreuses utilisations d’avenir, dans des domaines de pointe : santé, alimentation, biotechnologies, agriculture, sylviculture … et même aérospatiale !

Les champignons sont un patrimoine unique et plein de ressources faisant partie intégrante de la biodiversité sur cette planète.

Des espèces microscopiques, levures et moisissures, aux lichens et aux espèces recherchées pour consommation, les champignons ont une place majeure dans la biodiversité. Pas toujours attirants, ils ont un rôle précis dans les écosystèmes, présentent des modes de vie uniques et fascinants. Ils ont beaucoup à nous apprendre ! Retrouvez tout ce qu’il faut savoir sur les champignons et les lichens.

Klorane Botanical Foundation pour vous guider

Coins à champignons, meilleurs moments pour la cueillette, recettes de familles… vous en connaissez peut-être beaucoup sur les champignons. De cèpes en bolets, de giroles en trompettes des morts, d’amanites en clitocybes… les champignons sont nombreux, et l’on n’en sait jamais assez. Pour vous accompagner dans vos balades, découvrir de nouvelles espèces ou tout savoir sur la vie de votre champignon préféré, retrouvez notre guide pratique de la cueillette aux champignons 

« Et celui-ci, est-il comestible ? » Depuis toujours dans nos meilleures recettes, les bons comestibles continuent à être très recherchés par les gastronomes et les promeneurs. Mais le danger n’est pas loin, et s’ils savent être délicieux, les champignons peuvent être aussi très toxiques, voire mortels. A la chasse aux champignons, la prudence est de mise ! L’important est de connaître les précautions à prendre, et surtout de savoir bien observer et identifier chaque espèce convoitée.

Que faut-il regarder en premier ? Les champignons présentent des caractères précis qui permettent de distinguer les espèces entres elles. Chapeau, pied, hyménium, voile ou anneau… en observant la forme et la couleur, vous pourrez déterminer à quel type de champignon vous avez affaire. Et pour vous aider, retrouvez toutes les caractéristiques des principaux champignons supérieurs, la comestibilité, les risques de confusions, une aide à la détermination dans notre appli IK-Champi.

Vous en avez trouvé un : pourrez-vous le manger sans risques ? Un champignon réputé pour sa comestibilité, s’il n’a pas été confondu avec un champignon d’une autre espèce, peut aussi devenir toxique ou indigeste : trop grande maturité, transport et stockage, cuisson… prenez toutes vos précautions en retrouvant tout sur les champignons comestibles. Et qui dit « comestible » ne dit pas forcément délicieux !

A la chasse aux champignons, ce n’est donc pas le poids d’un beau panier rempli qui compte, mais la qualité de la cueillette. Lorsqu’on récolte des champignons pour les consommer, le but n’est pas de récolter un panier plein d’espèces qu’il serait risqué de manger, mais bien d’espèces que l’on peut consommer avec plaisir. Trop vieux, récolté au bord d’une route, paraissant semblable à une espèce recherchée mais sans être vraiment elle… ne cueillez pas tous les champignons que vous trouvez. Pour ne ramasser que ceux qui en valent la peine et ne prendre aucun risque sachez identifier aussi les champignons non-comestibles, voir vénéneux.

Ils peuvent être simplement mauvais au goût ou indigestes. Ils peuvent aussi être toxiques, à différents degrés, et parfois mortels : les champignons non comestibles ont différents effets, plus ou moins sévères, et qui varient en fonction de nombreux éléments. De l’indigestion à l’intoxication, apprenez à reconnaître les différents symptômes, et à connaître les bons réflexes.

Des champignons pour la biodiversité

Enfilez vos bottes, prenez vos paniers, Klorane Botanical Foundation vous emmène en cueillette ! Notre mission pour la biodiversité passe par la sensibilisation, l’accompagnement et l’éducation à la protection de la nature. Plantes, développement durable, alimentation, arbres et forêts, fruits, champignons : nos six thématiques sont abordées au travers de guides scolaires et de manuels, de brochures et de posters, pour diffuser nos connaissances auprès du plus grand nombre.

Un guide en ligne, des brochures, des applis… Nous partagerons avec vous tout ce que l’on sait sur les champignons.

Tous les ans, retrouvez-nous au salon du champignon de Toulouse, le rendez-vous des mycologues amateurs ou éclairés. Dédié à une diffusion ludique d’un savoir, c’est l’occasion pour nous d’échanger avec des passionnés et des curieux, aux côtés du Muséum d’histoire naturelle de Toulouse, des Facultés de Pharmacie et des Sciences, et des associations mycologiques locales.

Nous sommes également partenaires avec l’association Tela Botanica, qui propose au grand public des programmes de sciences participatives. Forums, projets, ateliers, ressources… La nature est à portée de savoir, et mieux la connaître c’est aussi mieux la protéger.

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